Способы тепловой обработки используемые при приготовлении рыбных блюд

Posted on 25.06.2018 by Marietta
Способы тепловой обработки используемые при приготовлении рыбных блюд

Технология приготовления горячих блюд из рыбы. Современные способы тепловой обработки, применяемые в приготовлении основных рыбных блюд. Характеристика используемого сырья.

Способы тепловой обработки используемые при приготовлении рыбных блюд

Для варки используют рыбу почти всех пород. Тепловая обработка продуктов способствует размягчению и лучшему усвоению пищи организмом человека. Горячие рыбные блюда занимают значительное место в ассортименте блюд, используемых в питании.

Способы тепловой обработки используемые при приготовлении рыбных блюд

Варят рыбу в рыбных котлах, сотейниках и в глубоких противнях. Рыбу нельзя варить при сильном кипении. Виды тепловой обработки продуктов.

Способы тепловой обработки используемые при приготовлении рыбных блюд

Мышечная ткань рыбы по сравнению с мясом мягче и нежнее, так как коллаген в соединительно-тканных прослойках рыб менее устойчив к нагреванию и быстрее переходит в глютин. Во время варки рыба должна быть полностью погружена в жидкость. Какие виды тепловой обработки применяют при приготовлении рыбных блюд.

Способы тепловой обработки используемые при приготовлении рыбных блюд

Рыба получается мягкая, сочная и нежная, а ее цвет практически. В каждом из способов приготовления свои достоинства. Способы тепловой обработки рыбы. Рыбу-саблю используют для приготовления отварных и жареных блюд, а также припускают в собственном соку и запекают тушками в жарочном шкафу.

Способы тепловой обработки используемые при приготовлении рыбных блюд 5

В зависимости от способов тепловой обработки рыбные блюда делят на отварные, припущенные, жаренные, запеченные. Не рекомендуется отваривать рыбу с резко выраженным запахом и специфическим вкусом. При приготовлении блюд из рыбы необходимо выбрать способ кулинарной обработки, который позволит не только приготовить блюдо вкусным, но и сохранить ценные пищевые вещества, содержащиеся в рыбе.

Способы тепловой обработки используемые при приготовлении рыбных блюд

Затем уменьшают нагрев, не допуская, чтобы жидкость кипела. Длительная тепловая обработка, по мнению, опытных профессионалов убивает рыбу она становится сухой. В рыбных блюдах много белков которые усваиваются легче, чем белки мяса.


Views: 324